Vegane Nudelpfanne

Zutaten für 4 Portionen
600 g Spiralen
200 g Karotten
100 g Zucchini
200 g Champignons
3 EL Mandelmus
2 TL Currypulver
3 EL Kokosmilch

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Zubereitung

Zuerst Karotten und Zucchini reißen und Champignons geputzt blättrig schneiden. Spiralen gemäß Packungsanleitung in Salzwasser kochen.
In einer beschichteten Pfanne in Karotten, Zucchini und Curry in Olivenöl andünsten, Champignons beigeben und mitdünsten. Mit Sojasauce und Kokosmilch aufgießen und abgeseihte Spiralen zugeben. Mit Mandelmus vermengen und servieren.

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