Lammfilets mit Kohlrabigemüse

Zutaten Zutaten für Portionen
600 g Lammrückenfilets
3 EL Olivenöl
8 Zweig(e) Thymianzweige
1 kg Kohlrabi
150 g Schalotten
80 g Butter
200 ml Wasser
Salz
Pfeffer
Zubereitung

Rohr auf 120°C vorheizen. Vom Kohlrabi die zarten Blätter abschneiden und in kaltes Wasser legen. Kohlrabi und Schalotten schälen. Kohlrabi in ca. 1 cm große Stücke, Schalotten klein würfelig schneiden. Kohlrabi und Schalotten in Butter anschwitzen, mit Wasser auf­gießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse bissfest dünsten.

Lammfilets salzen, pfeffern und im Öl rundum anbraten. Filets mit Thymian belegen und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 15 Minuten braten; nach halber Garzeit wenden.

Kohlrabigrün in feine Streifen schneiden. Filets herausnehmen und in Scheiben schneiden. Gemüse mit dem Kohlrabigrün verfeinern und kurz ziehen lassen. Lammfilets mit Gemüse anrichten und servieren.

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