Zutaten für 4 Portionen
180 g Spargel, weiß
120 g Möhren
1 TL Zucker
2 EL Zitronensaft
1 Stg Lauch
1 Prise Salz
Zutaten für den Teig
250 g Mehl
1 Stk Ei
125 g Butter
1 Prise Salz
Zutaten für die Milch-Ei-Mischung
150 ml Milch
60 ml Sahne
4 Stk Eier
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
Rezept Zubereitung
Für den Teig das Mehl in eine Schüssel oder auf eine Arbeitsfläche geben, eine Mulde hineindrücken, das Ei hinzufügen und zusammen mit der Butter und dem Salz rasch zu einem glatten Teig verkneten. Diesen in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit die Möhren schälen. Den Spargel vom Kopf abwärts gründlich schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Spargelstangen waschen. Dann die Möhren sowie die Spargelstangen in 1 cm große Stücke schneiden. Den Lauch putzen, waschen, der Länge nach halbieren und in 1 cm breite Halbringe schneiden.
Nun die Möhren- und Spargelstücke in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen, Salz, Zucker und Zitronensaft hinzufügen, zum Kochen bringen und das Gemüse darin für 3 Minuten blanchieren.
Dann den Lauch hinzufügen und für eine weitere Minuten kochen lassen. Anschließend das Gemüse abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.
Nun eine Tarteform (Durchmesser: 24 cm) mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Den Mürbteig aus dem Kühlschrank nehmen, eine Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen, den Teig darauf zu einem Kreis ausrollen und die vorbereitete Tarteform damit auskleiden, dabei sollte der Teig etwas über den Rand hinausragen. Den überstehenden Teig mit einem Messer wegschneiden und den Teigboden mehrmals mit einer Gabel anstechen.
Für die Milch-Ei-Mischung die Milch, Eier und Sahne verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Nun das vorbereitete Gemüse auf dem Teig verteilen, die Milch-Ei-Mischung darüber gießen und die Quiche mit Möhren, Lauch und Spargel im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für etwa 35 Minuten backen.
