Paradeisersalat mit Bohnen

Zutaten Zutaten für Portionen
150 g weiße Riesenbohnen (gekocht, aus der Dose)
400 g Paradeiser (rot, gelb, grün)
60 g rote Zwiebeln
20 g Rucola
Marinade
4 EL Zitronensaft
1 Stk. kleiner Chili (klein gehackt)
2 TL Honig
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Kümmel
Zubereitung

Bohnen in ein Sieb leeren, kalt abspülen und abtropfen lassen. Paradeiser halbieren, vierteln oder in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Spalten schneiden. Vom Rucola grobe Stiele entfernen.

Für die Marinade Zitronensaft mit Salz, Pfeffer, Chili, 1 Prise Kümmel und Honig vermischen, Öl einrühren. Bohnen, Zwiebeln und Paradeiser untermischen und kurz ziehen lassen. Salat anrichten und mit Rucola garniert servieren.

HINWEIS: Die separaten Mengenangaben in den Arbeitsschritten beziehen sich auf die Zubereitung von 2 Portionen.

Dazu passt eine südoststeirische Weißweincuvée, getragen von tropischen Fruchtanklängen am Gaumen und gut eingebundener Säure.

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