Dampfl Zutaten für Stück
100 ml Milch
35 g Germ (frisch)
1 Prise(n) Kristallzucker
150 g glattes Mehl
Hauptteig
350 g glattes Mehl
25 ml Milch
60 g Kristallzucker
120 g weiche Butter
2 Stk. mittlere Eier
2 Stk. Dotter
Vanille-Nougatcreme
1 Stk. Vanilleschote
500 ml Milch
4 Stk. Dotter
80 g Kristallzucker
1 EL Speisestärke
1 EL Mehl
100 g Nougat
Weiters
Mehl
Öl zum Backen
Staubzucker
Zubereitung
Für das Dampfl die Milch erwärmen (keinesfalls aufkochen). Germ hineinbröseln und mit dem Zucker unterrühren. Mehl untermischen. Dampfl mit etwas Mehl stauben, abdecken und an einem warmen Ort
ca. 30 Minuten gehen lassen.
Für den Hauptteig Mehl, Milch, Zucker, Butter, Eier, Dotter und Dampfl ca. 10 Minuten verkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Teig in eine Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
Für die Creme Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, Mark herauskratzen und beides mit der Milch aufkochen. Schote herausnehmen. Dotter, Zucker, Stärke und Mehl glatt rühren. Heiße Milch unter Rühren langsam in die Dottermasse gießen. Dottermilch wieder in das Kochgefäß
leeren und bei mittlerer Hitze weiterrühren, bis die Masse eindickt. Creme vom Herd nehmen, Nougat darin schmelzen lassen. Creme mit Frischhaltefolie abdecken und auskühlen lassen.
Teig kurz durchkneten und in 12 Stücke teilen. Teigstücke schleifen, bis sie eine glatte Oberfläche haben. 2 Backbleche mit Küchentüchern belegen. Tücher leicht mit Mehl stauben. Teiglinge auf die Bleche legen, ab-
decken und an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
Öl in einem großen Topf auf 180°C erhitzen. Krapfen mit der Oberfläche nach unten hineingeben. Topf abdecken und die Krapfen ca. 3 Minuten braun backen. Wenden und ca. 3 Minuten fertig backen. Krapfen herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Creme in einen Dressiersack mit schmaler Tülle füllen und in die Krapfen spritzen. Krapfen mit Staubzucker bestreuen.
