Jakobsmuscheln auf Avocado – Mango – Salat mit Zwiebelvinaigrette

Zutaten für

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12 Jakobsmuschel(n)
1 Avocado(s)
1 Mango(s)
5 EL Öl (Sonnenblumen-)
2 EL Balsamico, roter
etwas Salz und Pfeffer
1 Prise(n) Zucker
½ Zitrone(n), Saft davon
½ Chilischote(n), klein gehackt
1 große Zwiebel(n), rote
25 g Butter
Dreierlei von der Mango | Mango Flambee | Mango – Ingwer – Kokos – Smoothie | Mango – Sorbet

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Zubereitung
Arbeitszeit ca. 20 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 3 Minuten
Gesamtzeit ca. 23 Minuten
Jakobsmuscheln waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

Die Avocado und die Mango schälen, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden und auf Tellern abwechselnd je eine Scheibe Mango, eine Scheibe Avocado sternförmig auflegen.

Die rote Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Chilischote fein hacken (evtl. Kerne entfernen) und mit 1 EL Zitronensaft, Öl, Essig und Zwiebel vermischen, salzen, pfeffern sowie eine Prise Zucker zufügen und abschmecken und etwas ziehen lassen.

Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Jakobsmuscheln darin ca 2-3 min von jeder Seite her anbraten, nicht zu lang, sonst werden sie zäh.

Die Zwiebelvinaigrette über die Avocado- und Mangospalten träufeln und die Jakobsmuscheln darauf setzen.