Zutaten für 1 Portionen
500 g Weizenmehl Typ 1000
500 g Roggenmehl Typ 960
1 Wf Hefe
700 ml lauwarmes Wasser
1 EL Salz
20 g Brotgewürz (Koriander, Fenchel, Kümmel)
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Zeit
145 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 125 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
Roggen- und Weizenmehl in eine Schüssel geben. Die Hefe einbröseln und mit etwas lauwarmen Wasser (ca. 200 ml) anrühren und kurz gehen lassen.
Das Brotgewürz, Salz zufügen und das restliche Wasser (500 ml) nach und nach eingießen. Solange kneten, bis ein feiner Teig entsteht, der sich von der Schüssel löst.
Mit einem Tuch bedecken und ca. 60 Min. an einem warmen Platz ruhen lassen. Danach sollte der Teig die doppelte Größe haben.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und einen Laib formen, nochmal 25 Min. ruhen lassen. Den Backofen 200 Grad vorheizen, den Laib auf das Backblech legen und bei 180 C, Ober-Unterhitze ca. 40 Min. backen. Dann auf 200 Grad die letzten 10-15 Minuten backen.
