Die Zutaten für den Frankfurter Kranz:
- Für den Vanillepudding:
- 500 ml Milch
- 1 Teel. Butter
- 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver
- 75 g Zucker
- Für den Biskuitkuchen:
- 6 Eier (Zimmertemperatur)
- 200 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 3 Essl heißes Wasser
- Prise Salz
- 50 g Butter
- 200 g Weizenmehl Type 405
- 75 g Speisestärke
- 1 Teel. Backpulver
- Für den Krokant
- 200 g fertigen Krokant kaufen oder den Krokant selber machen mit:
- 25 g Butter
- 125 g grob gemahlene Haselnüsse
- 50 g Zucker
- Zum Tränken:
- 100 ml / 100 g Wasser
- 1 geh. Essl. / 25 g Zucker
- 3 Essl. Kirschwasser bei Belieben
- Für die Buttercreme:
- Vorbereiteter Vanillepudding (Zimmertemperatur)
- 250 g Butter (Zimmertemperatur)
- Außerdem:
- 125 g Preiselbeer-Konfitüre oder Johannisbeer-Gelee
- 16 Belegkirschen
Vanillepudding: Für den Frankfurter Kranz zuerst den Vanillepudding nach der Packungsanleitung kochen, aber mit einem Teelöffel Butter und 75 g Zucker. Dann den Pudding bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Wenn Sie direkt auf den Pudding eine Frischhaltefolie oder einen Gefrierbeutel legen, dann bildet sich keine Haut. Die Butter und die Eier für den Biskuitkuchen schon jetzt aus dem Kühlschrank nehmen damit sie Zimmertemperatur annehmen.
Weitere Vorbereitungen: Für den Biskuit die Frankfurter Kranz Form sorgfältig mit Butter fetten und mit Mehl abstauben. Dazu einen Esslöffel Mehl in die gefettete Form geben, und die Frankfurter Kranz Form solange drehen, bis die Innenseite komplett mit Mehl bestaubt ist. Dann das übrige Mehl aus der Form klopfen. Den Ofen auf 160 Grad Umluft oder 180 Grad Unter/Oberhitze vorheizen.
Für den Biskuitkuchen: Eier, 200 g Zucker, Vanillezucker, heißes Wasser und Salz am besten in einer Küchenmaschine oder mit dem Hand-Rührgerät mindestens 6 Minuten, besser 10 Minuten schaumig schlagen. 50 g Butter leicht erwärmen bis sie flüssig ist. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, über die Eiermasse sieben, und dabei das Mehl mit einem Löffel vorsichtig unterheben. Nur so lange rühren bis das Mehl vollständig von der Masse aufgenommen wurde, da die Masse sonst zusammenfällt. Dann die flüssige Butter sachte unterrühren. Die Biskuitmasse in die Frankfurter Kranz Form füllen und sofort im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene etwa 35 bis 40 Minuten backen. Gleich nach dem Backen den Biskuit aus der Frankfurter Kranz Form stürzen.
Für den Haselnuss-Krokant: 25 g Butter in einem Topf erhitzen. Die grob gemahlenen Haselnüsse und 50 g Zucker dazu geben und unter Rühren rösten. Der Zucker soll karamellisieren damit der Krokant knusprig wird. Der Krokant sollte aber nicht zu dunkel werden, da er sonst bitter wird.
Für die Tränke: Für die Frankfurter Kranz Tränke 100 ml Wasser mit 25 g Zucker aufkochen, abkühlen lassen, und bei Belieben das Kirschwasser unterrühren.
Für die Buttercreme müssen die Butter und der Vanillepudding Zimmertemperatur haben damit die Buttercreme nicht gerinnt. Mit dem Handrührgerät den Pudding kurz durchschlagen. 250 g Butter 5 Minuten schaumig rühren. Dann den Vanillepudding löffelweise in die Butter geben, und dabei stetig weiter schlagen. Etwa 4 Esslöffel Buttercreme in einen Spitzbeutel mit Sterntülle füllen.
Frankfurter Franz zusammenbauen: Den ausgekühlten Biskuit zwei mal durchschneiden, so dass drei Ringe entstehen. Den untersten Teil mit einem Drittel der Tränke beträufeln. Dann Buttercreme aufstreichen und auf die Buttercreme die Hälfte der Konfitüre oder des Gelees verteilen. Den mittleren Biskuitring auflegen und damit genau so verfahren. Den oberen Ring auf seiner Unterseite mit der restlichen Tränke beträufeln und dann den obersten Ring auflegen. Den Frankfurter Kranz ringsum mit der restlichen Buttercreme dünn einstreichen und den Krokant auf den Frankfurter Kranz streuen. Zuletzt den Frankfurter Kranz mit Buttercreme-Rosetten verzieren und auf jede Rosette eine Belegkirsche legen.
Der Frankfurter Kranz sollte vor dem Verzehr mindestens eine Stunde kühl gestellt werden.
