Zutaten für 4 Portionen
1 Stk Ente (2,5 kg)
200 ml Wasser
1 Bund Suppengrün
100 ml Rotwein
Zutaten für die Marinade
1 Prise Salz
1 EL Knoblauchgranulat
6 EL Öl
1 EL Paprikapulver
1 Stk Knoblauch (zerdrückt)
Zutaten für die Fülle
2 Stk Orangen
3 Stk Äpfel
2 Stk Zwiebeln
2 Stg Beifuß
2 Stk Rosmarinzweig
Zutaten für die Sauce
100 ml Wasser
1 EL Mehl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
2 EL Schlagobers
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Zubereitung
Für den Entenbraten den Backofen auf 200 Grad, Heißluft vorheizen. Eine Marinade aus Öl, Salz, Paprikapulver, Pfeffer, Knoblauch in einer Schüssel verrühren und die gewaschene, trocken getupfte, küchenfertige Ente damit außen gut einreiben.
Danach die Zwiebel und Orangen schälen, Äpfel schälen und entkernen und in Spalten oder würfelig schneiden. Den frischen Beifuß und Rosmarin waschen und trocken schütteln.
Danach die Ente mit jeweils 3/4 der Zwiebeln, Äpfel, Orangen, Beifuß und den Rosmarinzweigen füllen und mit Küchengarn verschließen. Die Ente mit der Brustseite nach unten in den Bräter legen und die restlichen Stücke vom Obst und geputztes Suppengrün rundherum verteilen.
Das kochende Wasser und den Rotwein rund um die Ente gießen und für ca. 2-3 Stunden (je nach größe der Ente) in den Backofen geben. Nach jeweils 20 Minuten immer wieder mit dem Bratfond übergießen. Wenn die Ente sehr fett ist, das austretende Bratenfett abschöpfen, sonst wird die Sauce nicht braun. 10-15 Minute vor Ende der Bratzeit die Temperatur auf 250 Grad erhöhen damit die Ente eine schöne braune und knusprige Haut bekommt.
Die fertig gebratene Ente aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Den Bratensaft mit ein wenig Wasser lösen, durch ein Sieb in eine Pfanne gießen und das Fett von der Oberfläche mit einem Löffel abschöpfen. Die Sauce mit Mehl binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit ein wenig Schlagobers oder Crème fraîche kann man die Sauce noch verfeinern.
Die Ente mit einem scharfen Messer zerteilen und mit der Sauce servieren.
