ZUTATEN
1 kgtrockene gewaschene Zucchini
2 St.Große Zitronen (Saft)
30 gfrischer Ingwer (gesäubert)
500 gZucker
1 Pck.Geliermittel mit Pektin (2:1)
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Als erstes (am besten einen Tag vorher) die Marmeladengläser vorbereiten. Ich gebe die sauberen Gläser dafür in den auf ca. 180 °C vorgeheizten Backofen, den ich nach dem Hineingeben aber sofort ausschalte und die Gläser auch drinnen abkühlen lasse.
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Zucchini säubern (schälen und entkernen) und in Stücke schneiden. Die Zitronen pressen.
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Geschnittene Zucchini, Zitronensaft und etwas Zucker (2 – 3 EL) in einen Topf mit dickem Boden geben und unter ständigem Rühren kochen, bis die Zucchini weich werden.
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Ingwer fein reiben und kurz vorm Abschalten des Herds hinzufügen. Den Herd abschalten, die Masse etwas abkühlen lassen und anschließend fein pürieren. Weiter nach Anleitung des Geliermittels vorgehen.
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Jedes Geliermittel ist anders, deshalb IMMER nach Anleitung des Geliermittelherstellers vorgehen.
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Schließlich (bevor die Marmelade in Gläser abgefüllt wird) kann man noch Zitronensäure beimengen, dadurch wird die Marmelade fester.
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Die fertige heiße Marmelade in saubere und trockene Gläser füllen und schnell (noch heiß) verschließen. Die Gläser auf ein Blech geben und in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen geben. Diesen sofort danach ausschalten und die Gläser drinnen auskühlen lassen. Ich mache es schon immer so und auch schon unsere Omas haben es so gemacht.
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Die abgekühlte Marmelade an einem kühlen und dunklen Ort lagern.
