Rucolasalat mit Kräuterdressing

Kräuter-Dressing Zutaten für Portionen
0,25 Bund Dille
0,25 Bund Petersilie
1 EL Olivenöl
0,5 EL Sherryessig
0,5 EL Zitronensaft
1 Prise(n) Zitronenschale
0,5 EL Senf
60 ml Wasser (kaltes)
0,5 TL Honig
2 TL Brösel
Salat
1 Stk. Jungzwiebel
6 Stk. Cocktail-Paradeiser (150 g)
1 Bund Rucola
100 g Champignons
100 g Shii take
Weiters
Salz
Pfeffer
Olivenöl
Zubereitung

Dressing: Dille und Petersilie fein schneiden. Mit den übrigen Dressing-Zutaten glatt mixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Salat: Jungzwiebel in feine Ringe schneiden. Paradeiser halbieren. Große Rucola-Blättchen zerzupfen. Paradeiser und Rucola portionsweise anrichten.

Champignons in Scheiben schneiden. Kleine Shiitake ganz lassen, große vierteln. 1 TL Olivenöl erhitzen, Pilze darin unter Rühren kurz braten und auf dem Salat anrichten. Dressing darüber verteilen, Zwiebelringe darüber streuen.