Linsensuppe mit Gemüse

Zutaten für 4 Portionen
3 Stk Kartoffeln
3 Stk Karotten
1 Stk Zwiebel
1 Bund Petersilie
2 EL Öl
250 g Linsen
1 l Suppe
3 EL Tomatenmark
1 Schuss Essig
1 Prise Salz und Pfeffer

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Zubereitung

Für die Linsensuppe mit Gemüse zuerst das Gemüse putzen, schälen und klein schneiden. Petersilie waschen, abtropfen lassen und fein hacken.
Nun in einem Topf etwas Öl erhitzen und das Gemüse kurz anrösten. Tomatenmark einrühren und die Linsen zugeben. Mit der Suppe aufgießen und das Gemüse weich kochen.
Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit der Petersilie bestreuen und servieren.