Lachs mit Parmesan-Kräuter-Walnuss-Kruste

Zutaten für

Portionen umrechnen
800 g Lachs, mit Haut
1 Zitrone(n), Bio
1 Knoblauchzehe(n)
1 Bund Petersilie, glatt
1 Zweig/e Salbei
60 g Walnüsse
40 g Parmesan, frisch gerieben
2 EL Butter
250 g Vollmilchjoghurt
etwas Meersalz und Pfeffer, schwarzer aus der Mühle
Nährwerte pro Portion
kcal
660
Eiweiß
50,78 g
Fett
48,54 g
Kohlenhydr.
5,24 g
00:03 / 00:21

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Zubereitung
Arbeitszeit ca. 20 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 25 Minuten
Gesamtzeit ca. 45 Minuten
Den Lachs abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und eventuell noch vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen. Die Zitrone heiß abspülen, trocken reiben und die Schale mit einem Zestenreißer abziehen oder mit einer feinen Reibe abraspeln. Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Petersilie und Salbei abbrausen, trocken schütteln und zusammen mit den Walnüssen hacken.

Zitronenschale, Knoblauch, Kräuter, Nüsse, Parmesan, Meersalz und Pfeffer mit 1 EL weicher Butter gut vermischen.

Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.

Die Lachsseite auf der Haut in eine ofenfeste, mit Butter ausgestrichene Form legen. Die Kräuter-Nuss-Mischung schön gleichmäßig auf dem Fisch verteilen und mit den Händen leicht andrücken. Die Form in den Ofen schieben und den Fisch etwa 25 Minuten backen.

Den gut gekühlten Joghurt mit Salz und Pfeffer würzen und zum Lachs servieren.

Dazu passen Butterkartöffelchen oder ein frisches Baguette und ein kühler Riesling.