Zutaten Zutaten für Portionen
125 ml Gemüsesuppe
1 Stk. Knoblauchzehe (zerdrückt)
130 g Couscous (mittelfein)
200 g Kichererbsen (gekocht; aus der Dose)
100 g Tofu
100 g Rote Rüben (gekocht und geschält)
100 g Baby-Spinat
6 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Senf
Honig
Kümmel
Öl
Zubereitung
Für den Couscous Suppe mit Knoblauch aufkochen. Vom Herd nehmen, Couscous einrühren und 7 Minuten quellen lassen.
Kichererbsen in ein Sieb leeren, spülen und abtropfen lassen. Tofu trockentupfen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Rüben und Tofu in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Spinat putzen.
In einer beschichteten Pfanne 2 EL Öl erhitzen, Tofu zugeben und knusprig braten. Spinat zugeben und kurz mitgaren. Mischung umfüllen.
Für die Marinade Zitronensaft mit je 1 TL Senf und Honig, 2 Prisen Kümmel sowie 6 EL Öl verrühren. Kichererbsen, Couscous, Rüben, Tofu und Spinat mit der Marinade behutsam vermischen. Salat mit Salz und Pfeffer würzen.
