Zutaten Zutaten für Portionen
500 g Filets vom Spiegelkarpfen (geschröpft)
3 EL Öl
1 EL Butter
Schwarzwurzeln
400 g Schwarzwurzeln
10 g glattes Mehl
10 g Butter
120 ml Gemüsesuppe
70 ml Schlagobers
100 g roter Mangold
Sauce
125 ml Gemüsesuppe
50 g Preiselbeerkompott
1 TL Speisestärke
Salz
Pfeffer
Lebkuchengewürz
Zitronensaft
Zubereitung
Für das Gemüse Schwarzwurzeln putzen, schälen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Schwarzwurzeln bissfest kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen.
Mehl in Butter hell anschwitzen, mit Suppe und Obers aufgießen und unter Rühren ca. 4 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Schwarzwurzeln untermischen und kurz ziehen lassen. Mangold untermischen.
Für die Sauce Suppe aufkochen, Preiselbeerkompott einrühren und ca. 1 Minute köcheln. Sauce pürieren, passieren, aufkochen und mit Salz, Pfeffer und 1 kleinen Prise Lebkuchengewürz würzen. Stärke mit 2 TL Wasser vermischen, in die Sauce rühren und kurz mitköcheln.
Rohr auf 50°C vorheizen. Fischfilet in 4 Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Filets auf der Hautseite im Öl anbraten, Hitze reduzieren, Butter zugeben. Filets wenden, fertig braten und mit Gemüse und Sauce anrichten.
