ZUTATEN
Für den Teig:
180 gButter
130 gPuderzucker
5 St.Eier
1 ELZitronenschale
280 gMehl
1 Pck.Backpulver
100 gMaisstärke
Für die Creme:
40 gMaisstärke
120 gZucker
500 mlMilch
2 Pck.Vanillezucker
2 St.Eigelb
250 gButter
Außerdem:
150 gMarzipan
2–3 ELPfirsichlikör
Pfirsichkonfitüre
25 gButter
50 gPuderzucker
120 gMandeln, geschält und gehackt
Aprikosen zum Verzieren
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Butter und Zucker schaumig rühren und portionsweise Eier und Zitronenschale hinzufügen, glatt rühren. Eine Mischung aus Mehl, Backpulver und Maisstärke unterheben. Den Teig in eine gefettete und bemehlte Gugelhupfform geben.
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Bei 180 °C ca. 50 Minuten backen. Wenn der Gugelhupf fertig gebacken ist, nicht sofort aus dem Ofen herausnehmen, sondern noch 10 Minuten drinnen ruhen lassen.
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Auskühlen lassen und dann längs vierteln.
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Die Creme zubereiten. Maisstärke, Zucker, Vanillezucker und etwas Milch mit verquirlten Eigelben verrühren. Den Rest der Milch zum Kochen bringen und die vorbereitete Mischung dazugeben. So lange kochen, bis es dick wird. Danach auskühlen lassen.
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Butter schaumig rühren und portionsweise die kalte Masse unterrühren.
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Nun alles schichten. Den einen Boden mit der Creme bestreichen, den zweiten Boden darauf setzen, mit Pfirsichkonfitüre bestreichen, den dritten Boden darauf setzen, wieder mit der Creme bestreichen und mit dem letzten Boden zuklappen.
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Den Gugelhupf komplett mit Pfirsichlikör überziehen. Marzipan ausrollen und über den Gugelhupf legen. Butter schmelzen und mit Puderzucker und gehackten Mandeln karamellisieren. Auf ein Blech geben und auskühlen lassen.
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Die karamellisierten Mandelstücke über den Gugelhupf streuen. Den Gugelhupf noch mit der übrig geblieben Creme und mit Pfirsichen verzieren. Lasst es euch schmecken!
