Zutaten für
400 g Schweinefleisch, Schulter oder Keule, ohne Knochen
200 g Schweineleber, gesäubert
200 g Niere(n) (Schweinenieren), gesäubert und gewässert
50 g Butterschmalz
120 g Zwiebel(n), gewürfelt
2 Knoblauchzehe(n), frisch gehackt oder gepresst
30 g Mehl
100 ml Essig (Weinessig, oder Ähnliches), evtl. etwas mehr zum Abschmecken
600 ml Fleischbrühe
2 Lorbeerblätter
n. B. Thymian, frisch gehackt oder gerebelt
n. B. Majoran, frisch gehackt oder gerebelt
60 g Crème fraîche
n. B. Salz
n. B. Pfeffer, bunter, aus der Mühle
n. B. Petersilie, frisch gehackt
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Zubereitung
Arbeitszeit ca. 20 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 1 Stunde 10 Minuten
Gesamtzeit ca. 1 Stunde 30 Minuten
Das Fleisch, die Leber und die Niere in ca. 2 cm dicke, mundgerechte Stücke schneiden.
In einer tiefen Pfanne 2/3 vom Butterschmalz erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin goldbraun anrösten, entnehmen und beiseite stellen.
In der gleichen Pfanne im verbliebenen Fett und dem restlichen Butterschmalz nun zuerst das Fleisch in ca. 5 – 10 Minuten rundum scharf anbraten. Dann bei leicht reduzierter Hitze die Leber und Nierchen dazugeben, und alles zusammen unter gelegentlichem Wenden noch 10 – 15 Minuten gut durchrösten. Bei Bedarf noch Butterschmalz dazugeben
Zwiebeln und Knoblauch dazugeben, alles mit dem Mehl bestäuben, kräftig vermengen und mit dem Essig ablöschen. Unter Umrühren mit der heißen Brühe aufgießen, Lorbeerblätter, Thymian und Majoran dazugeben. Die Hitze etwas reduzieren und das Ganze unter gelegentlichem Umrühren mit Deckel bei mittlerer Temperatur ca. 35 – 45 Minuten köcheln lassen.
Kurz vor Ende der Garzeit die Lorbeerblätter entnehmen und die Crème fraîche unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer es gerne etwas säuerlicher mag, kann noch einen Schuss Essig dazugeben.
Beim Anrichten mit der gehackten Petersilie bestreuen.
Als Beilage passen dazu am besten Semmelknödel, aber auch Salzkartoffeln oder Nudeln schmecken sehr gut dazu. Auch ein grüner Salat sollte hier nicht fehlen.
