ZUTATEN
3 St.Süßkartoffeln
3 St.Zwiebeln
1 KnolleKnoblauch
1 St.kleiner Blumenkohl oder 1/2 von einem großen
1 St.junge Zucchini
1 St.kleine Aubergine
6 St.Hähnchenkeule ohne Rückenstück
10 ELOlivenöl
1 Bundfrische Kräuter (Thymian, Rosmarin, Basilikum, Oregano, usw.)
Salz, Pfeffer, Grillgewürz nach Geschmack
2 ELButter
Wasser zum Angießen
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Süßkartoffeln mit Schale je nach Größe vierteln oder achteln. Zwiebeln schälen und vierteln. Knoblauchzehen schälen und ganz lassen.
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Blumenkohl in Röschen teilen. Aubergine halbieren und mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen. Danach mit Papiertuch trocken tupfen und in relativ große Stücke schneiden.
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Zucchini in Stücke schneiden. Hähnchenkeule würzen. Das gesamte Gemüse salzen, pfeffern und in die Auflaufform geben.
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Die Hähnchenkeule sowie frische Kräuter darauf legen und mit Öl beträufeln.
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In dem auf 200 °C vorgeheizten Backofen ca. eine Stunde backen. Kurz vorm Schluss Butter hinzufügen und die Hähnchenkeule nun auf das Gemüse legen, damit sie goldbraun und knusprig gebacken werden können.
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Während des Backens nach Bedarf mit Wasser angießen.
