Zutaten für 4 Portionen
1 kg Rindfleisch vom Zapfen
500 g Zwiebel feingehackt
1 Bund Suppengrün oder Wurzelwerk
500 ml je Hälfte Rotwein und Suppe oder Wasser
200 g Perlzwiebel aus Glas
3 EL Öl + 1 TL Butter
2 EL Rahm
1 Prise Salz und Pfeffer
0.5 Stk Zitrone, abgeriebene Schale
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Zubereitung
Das Fleisch mit Pfeffer kräftig würzen im Öl rundherum anbraten, herausnehmen und zugedeckt warm stellen.
Butter in die Pfanne dazugeben und das kleingeschnittene, geputzte Wurzelwerk mit den Zwiebel rösten, mit Wein löschen, mit Wasser oder Suppe aufgießen, Fleisch wieder einlegen.
Zugedeckt auf kleiner Stufe weichkochen. Fleisch herausnehmen, Saft mit Mixstab oder Flotten Lotte passieren, Rahm und Zitronenschale dazugeben.
Die Perlzwiebel als Deko nach Wunsch auf den Teller geben.
