Zutaten
1/2 TL Pfeffer und Muskat
750 g Schweinefilets
60 g Butter
3 TL Senf
150 g frischkäse (Doppelrahm)
330 g Champignons, frische
1 EL Mehl und Salz
220 ml Wasser
1 EL Estragon
Zubereitung
Zuerst die Filets von Sehnen und Fett gut befreien.Nun vier dicke Scheiben daraus schneiden und leicht flachdrücken. Dann das Mehl, Muskat, Salz und Pfeffer mischen und langsam die Fleischstücke darin wenden. Alles Gut abklopfen, damit keine Panade ins Fett kommt.
Nun die Butter schmelzen, die Fleischstücke bei starker Hitze von jeder Seite 3 – 4 Min. braten, auf mittlere Hitze zurückschalten. Je 2 -3 Min. pro Seite weiterbraten und warm stellen.
Jetzt Die Champignons in einem Topf oder Pfanne in heißer Butter kurz dünsten. Dann mussen wir in die Bratbutter vom Fleisch den Senf geben und gut verrühren. Dann das Wasser, Doppelrahmfrischkäse und die Flüssigkeit der Champignons darunter rühren, bis der Käse geschmolzen ist. Nun die fertige Soße mit Pfeffer und Salz pikant abschmecken und die Champignons dazugeben.
Als letztes die Hälfte der Soße auf eine vorgewärmte Platte geben, die Fleischstücke darauf legen und die restliche Soße über das Fleisch geben. Geht schnell und schmeckt ausgezeichent !
