Zutaten Zutaten für Portionen
1 Kalbsstelzen (Kalbsvögerl, ca. 800 g, Fleisch)
250 g Zwiebeln
4 EL Öl
2 EL Paprikapulver (edelsüß)
500 ml Suppe (klare)
250 g Sauerrahm
2 gestr. EL glattes Mehl
Weiters
Salz
Pfeffer
Thymian
30 Minuten
Spinatnockerl Zutaten für Portionen
125 g TK-Spinat (aufgetaut und abgetropft)
270 g griffiges Mehl
2 Eier (Größe M)
150 ml Milch
2 EL Butter
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Zubereitung
Zwiebeln schälen und klein würfelig schneiden. Fleisch in zwei Hälften schneiden, die Häute, die das Fleisch umgeben nicht entfernen. Fleischstücke einrollen, mit Spagat binden und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. In Öl rundum anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Im Bratrückstand Zwiebeln unter Rühren goldgelb rösten. Paprikapulver einrühren, sofort mit Suppe aufgießen und aufkochen. Das Fleisch einlegen, zudecken und bei schwacher Hitze ca. 90 Minuten weich dünsten.
Fleisch aus der Sauce heben, Spagat entfernen. Sauerrahm mit Mehl verquirlen, in die Sauce rühren und ca. 5 Minuten köcheln. Sauce durch ein Sieb gießen, Fleisch einlegen und kurz ziehen lassen.
Kalbsvögerl in Scheiben schneiden und mit Sauce und den Nockerln anrichten.
Spinatnockerl
Mehl, Spinat, Eier, Milch, Salz und Muskatnuss verrühren und zu einem glatten Teig abschlagen.
Teig durch ein Nockerlsieb in kochendes Salzwasser drücken. Nockerln ca. 1 1/2 Minuten kochen. Während des Kochens immer wieder umrühren; die Nockerl steigen an die Oberfläche.
Butter aufschäumen. Nockerl mit einem Siebschöpfer herausheben, abtropfen lassen, in Butter schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen.
